Dugovječnost ovisi i o načinu pripreme hrane, pokazuje istraživanje

Ilustracija (Pexels)

S dolaskom hladnijih dana, juhe i variva ponovno postaju omiljeni obroci. No osim što griju i pružaju osjećaj ugode, stručnjaci tvrde da način pripreme takvih jela, odnosno kuhanje u vodi, može pridonijeti dugovječnosti.

Metode poput laganog kuhanja, kuhanja na pari ili poširanja spadaju u tzv. water-based cooking, pristup koji, uz dobar izbor namirnica, može pomoći tijelu da stari sporije i zdravije.

Zašto je način pripreme važan?

Kada se hrana priprema na vrlo visokim temperaturama, primjerice pečenjem, prženjem ili roštiljanjem, u njoj nastaju spojevi poznati kao AGEs (advanced glycation end products). Ti spojevi nastaju prirodno i u našem tijelu, ali njihovo prekomjerno nakupljanje povezano je s ubrzanim starenjem stanica, upalnim procesima i povećanim rizikom od kroničnih bolesti poput dijabetesa i srčanih tegoba.

Kuhanje u vodi, za razliku od toga, sprječava njihovo stvaranje jer ne uključuje izravno izlaganje visokoj suhoj toplini. Osim što čuva stanice, takav način pripreme zadržava više vitamina, minerala i antioksidansa u hrani, posebno ako se tekućina u kojoj se kuhalo (npr. juha) i pojede.

Prednosti kuhanja u vodi

Manje štetnih spojeva: Simmering, poširanje ili kuhanje na pari smanjuju nastanak AGEs spojeva u odnosu na pečenje i prženje.
Bolja nutritivna vrijednost: Više hranjivih tvari ostaje u namirnicama jer se ne uništavaju visokom temperaturom.
Hidratacija i probava: Juhe i variva dodatno pomažu probavi i osiguravaju unos tekućine, što je posebno važno zimi.
Zdravije srce i metabolizam: Redovito biranje ovih metoda može pomoći u očuvanju elastičnosti krvnih žila i boljoj kontroli šećera u krvi.

Kako kombinirati

Ovo ne znači da se trebate potpuno odreći pečenih jela — važan je balans. Suhe metode poput pečenja ili roštiljanja koristite umjereno, a češće birajte kuhanje na vodi, osobito za namirnice bogate bjelančevinama i masnoćama, koje inače lakše stvaraju AGEs spojeve.

Uz to, prehranu obogatite antioksidansima iz voća, povrća i začina poput kurkume, ružmarina, origana i đumbira. Oni pomažu neutralizirati djelovanje slobodnih radikala i dodatno štite stanice od oštećenja.